Les produits frais de l’été, melons d’eau, baies et autres, attirent beaucoup d’attention, mais le règne de l’été se termine et la courge préside maintenant à la table du souper.
Les courges d’hiver, qui sont en fait récoltées à l’automne, sont des légumes polyvalents et assez robustes pour se conserver tout au long de l’hiver. Ces légumes très nutritifs à saveur sucrée sont consistants, faibles en gras et peu caloriques. Bourrées de vitamines A, B6, C et E, de magnésium, de potassium et de manganèse, les courges d’hiver s’ajoutent avantageusement aux soupes, aux plats mijotés et même aux desserts.
De la courge Butternut jusqu’à la Kabocha et la Delicata, les variétés multicolores et aux formes curieuses de courge d’hiver peuvent intimider ou embarrasser ceux qui ne les connaissent pas encore. Pour mieux comprendre ces variétés et la façon de les utiliser, voici un résumé pratique de cinq de nos préférées.
La courge Butternut
La courge Butternut en forme de bouteille et à peau jaunâtre est l’une des courges d’hiver les mieux connues et les plus utilisées. Sa chair d’une teinte orange-jaune vive est souvent rôtie ou réduite en purée et ajoutée aux soupes. Essayez les recettes suivantes : Caramelized Butternut Squash* ou courge rôtie dans une Butternut Squash Soup*.
La courge Kabocha
Également connue sous le nom de « citrouille japonaise », cette courge peut être verte ou rouge (la rouge est plus sucrée). Elle est dotée d’une écorce dure et d’une chair sucrée de teinte jaune-orange. Excellente source de bêta-carotène, la Kabocha est moins calorique et comporte moins de la moitié des glucides de la courge Butternut. Voici quelques idées de recettes : Thai Red Curry with Kabocha Squash* ou Winter Squash Frittata with Apples and Bacon*.
La courge Sweet Dumpling
Cette petite courge à peau blanchâtre-jaune et à rayures vertes est de taille parfaite pour être farcie. On peut commencer par la peler mais il est généralement plus facile de la rôtir en entier et de la farcir ensuite, ou d’en extraire la chair, dont le goût rappelle celui de la patate douce. Voici une recette : Roasted Sweet Dumpling Squash with a Poached Pear*.
La courge Delicata
Également nommée courge ‘patate douce’, cette courge de forme oblongue et allongée est en général de couleur jaune clair ou crème avec une peau à rayures vertes. Disponible toute l’année mais meilleure d’août à octobre, cette courge a une saveur de noisette sucrée et une texture lisse comme de la crème. Voici deux recettes : Maple Roasted Delicata Squash with Red Onion* ou Roasted Delicata Squash Kale Salad*.
La courge poivrée
Cette courge d’hiver est le plus souvent verte et tachée d’orange ou de jaune, mais elle peut aussi avoir une couleur dorée. Bien qu’elle ne soit pas aussi riche en bêta-carotène que certaines des autres courges d’hiver, sa chair de couleur vive, sucrée et à saveur de noisette est une bonne source de fibres et de potassium. Essayez ces recettes : Acorn Squash with Kale and Sausage* ou Acorn Squash and Honey Pie*.
* Toutes les recettes sont en anglais.
Une fois que vous aurez essayé diverses recettes de courge, vous découvrirez aussi d’autres variétés – telles la courge Carnaval, la courge Sugar Pumpkin ou la courge Bleue de Hubbard. Devant un tel choix de ces délicieux légumes, vous aller espérer que l’automne et l’hiver ne finiront jamais – ou du moins, pas la saison des courges d’hiver.
